Pan de Muerto
3 Tazas o 16 onzas de Harina Blanca
2 Barras de Mantequilla sin sal cortada en 8 piezas.
1 Paquete de levadura seca
1/3 de taza de azucar
5 Huevos Separados
1 cucharada de Crema Mexicana
1 1/4 cucharadas de Salt
Azucar granulada para espolvorear.
Poner la Harina en una charola de hornear, y ponga la charola en el congelador cerca de media hora. Mientras en el tazon de tu batidora pon el Batidor de spatula y bate la mantequilla fria hasta que este cremosa y suave. Saca la mantequilla en un plato y refrigerala. Lava y seca el tazon y el batidor de espatula.
En un tazon pequeño combina la Levadura y una cucharada de azucar en 1/4 de taza de agua tibia hasta que se disuelva . Lo dejas unos cuantos minutos hasta que se haga una espuma. ( Si la levadura no comienza a hacerse espuma; comienza de nuevo con levadura fresca de nuevo) A la mezcla de la levadura, le añades la azucar sobrante, 4 huevos, la crema Mexicana, Sal y la Harina que tienes en el congelador. Mezcla todo con la espatula a Baja velocidad hasta que los ingredientes se mezclen. Reemplaza la espatula con el Batidor de Alambre y Amasa a media velocidad por 5 minutos mas hasta que este bien elastica y suave la masa.
Ahora añade la mantequilla que acremaste en 4 tiempos; bate cada vez que le añadas la mantequilla hasta que termines las 4 partes de mantequilla y todo este incorporado. Saca la masa del tazón y refrigerala toda la noche o si la haces en el dia dejala en el refrigerador durante 12 hrs.
Despues de ese tiempo sacas la masa y la vuelves a amasar como desinflando la masa, divide un 1/5 de la masa y separalo (para adornar el pan). Divide el resto de la masa en 12 piezas, haces bolitas y las distribuyes en la charola que previamente preparaste con papel encerado o con aceite y harina. Con la masa que separaste forma 12 palitos con tus dedos presionando las cortas por mitad despues de presionarlas y forma unas cruces y ponselas a las bolitas que formaste. Dejalas reposar por 1 o 2 horas o hasta que doblen su medida en un lugar tibio. Precalienta el horno a 350 grados.
Bate el huevo que separaste y embarralos panes con una brochita, espolvorealos con la azucar granulada y Hornealos durante 15 minutos.
Day of the Death
3cups (16 ounces) all purpose flour
2sticks (8 ounces) cold unsalted butter, each cut into 8 pieces
1package active dry yeast
1/3cup sugar, divided use
5large eggs, divided use
1tablespoonMexican crema, sour cream or crème fraiche
1 1/4teaspoons Salt
Coarse “sanding” sugar for sprinkling
Place the flour in a shallow baking dish, cover, and chill in the freezer for about half an hour. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle, beat the cold butter until it is creamy and smooth. Scrape the butter onto a plate and refrigerate; wash and dry the mixing bowl and paddle.
In the bowl, combine the yeast and 1 teaspoon of the sugar in ¼ cup warm water until just dissolved. Let stand a few minutes until foamy. (If the yeast doesn’t start foaming right away, it’s not fresh; start again with fresh yeast.) To the yeast mixture, add the remaining sugar, 4 of the eggs, crema, salt and chilled flour. Mix with the paddle on low speed until the ingredients are blended. Replace the paddle with the dough hook, and knead the dough on medium speed for about 5 minutes until very elastic and smooth.
Now, add the creamed butter in 4 additions, beating in each addition until thoroughly incorporated. Scrape the dough into a bowl, cover, and refrigerate overnight (it can stay refrigerated for a full day or so).
Scrape the dough onto a floured surface and press with your hands to deflate. Cut off a piece of dough that looks like about 1/5 of the total and set it aside. Divide the remaining dough into 12 even pieces. Cupping your hand over a piece of dough on an un-floured section of your work surface (you want the dough to have some traction on the surface), roll the dough in a circle while exerting slight pressure with the palm of your hand. Rolling the dough around about 10 times—if you’re exerting the right amount of pressure—should create a tight, spherical ball when you release your hand. As each of the twelve pieces is rolled, place them on a silicon mat or parchment-lined baking sheet, evenly spaced apart.
Divide the dough you set aside into 12 even pieces. Roll each piece into a rope about 4 inches long. Cut them in half, then roll each half into 3-inch rope, pressing more firmly in the middle to make it thinner there. Brush each of the 12 dough balls with a little water to make them tacky, then drape two ropes in an X shape over the top to create the “crossbones” look. Cover the decorated breads with a clean kitchen towel and let rise in a warm place until about double in size—between 1 and 2 hours, depending on the temperature. Heat the oven to 350 degrees.
Whisk the remaining egg until it’s fluid, then carefully brush it over the entire surface of each bread Sprinkle with sugar and bake until richly golden and lightly springy, about 15 minutes .
